quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Para receber as amigas num domingo a tarde...

Queridas leitoras, hoje o post é diretamente voltado para vocês!

Que tal receber as amigas num domingo a tarde para um delicioso lanche? 
Pensando nisso, fomos atrás de algo diferente para dar um toque ainda mais carinhoso a esse encontro! Queríamos algo que aguçasse nosso paladar, então lembramos da lavanda. Um insumo diferente pelo qual nossa Chef Bruna Scofano é apaixonada! 

Segue uma saborosa receita que fica ainda mais interessante se servida junto a um gostoso chá de maçã com canela!


Loaf de lavanda e limão
Ingredientes:
  • 125g manteiga amaciada
  • 175g açúcar
  • Raspas de 1 limão
  • 2 ovo
  • 175g farinha de trigo com fermento
  • 2 colheres de sopa rasas de lavanda comestível
  • ¼ xícara de leite em temperatura ambiente
Ingredientes para a calda de limão:
  • Sumo de 1 limão
  • 100g açúcar de confeiteiro peneirado

Forma média de bolo inglês, untada e forrada com papel manteiga
Preparo do bolo:
Ponha a farinha de trigo e a lavanda numa vasilha e use um fouet para mexer a mistura. Reserve. Bata a manteiga, raspa de limão e o açúcar até ficar com uma mistura cremosa e clara. Acrescente os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Pare a batedeira entre cada adição e use uma espátula para raspar a mistura do fundo da batedeira se necessário. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente a farinha de trigo em duas levas, intercalada com o leite. A mistura deve ficar levemente incorporada. Se necessário, use uma espátula para acabar de misturar tudo. Coloque a mistura na forma reservada. Leve ao forno por uns 35 min. Faça o teste do palito. Retire do forno, transfira para uma grelha e faça furos nele com um palito.
Para a calda é só colocar o açúcar peneirado numa tigela, seguido do sumo de limão. Mexa bem até incorporar os dois e ficar com uma mistura meio rala. Jogue um pouco da calda por cima. Os furinhos vão ajudar a calda penetrar no loaf. Deixe esfriar antes de tirar da forma.


Bom final de semana a todas! 

Beijos Roberta Valente

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Cremor de Tártaro

Olá!

Como prometido na semana passada, aqui vai um post contando um pouquinho mais sobre o cremor de tártaro, ingrediente utilizado nas madeleines de parmesão e alecrim.

O cremor de tártaro (bitartarato de potássio) é um sal ácido obtido dos resíduos salinos que se acumulam nas paredes dos tonéis durante a fermentação do vinho. Este sal é coletado e purificado para produzir o pó branco, inodoro, ácido usado para muitas finalidades culinárias e domésticas.
Suas principais aplicações em alimentos são:
     
  • Estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e seu volume;
  • Prevenindo que xaropes de açúcar cristalizem, ajuda a manter a superfície dos doces mais secos (sem melar). É muito utilizado em suspiros, bolos caramelados ou confeitados, maçã do amor, geléias, chocolates, cocadas, etc.
  • Reduzindo a descoloração de hortaliças em que passem por cozimento em água fervente;
  • Em frequente combinação com bicarbonato de sódio (o qual necessita um ingrediente ácido para ativar-se) possui ação fermentativa, auxiliando na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.
  • Comumente usado em combinação com cloreto de potássio em substitutos de sal isentos de sódio.
Fato curioso: O cremor tártaro misturado com suco de laranja é um remédio popular para combater o vício do tabagismo, com o propósito de repor o potássio carente no organismo do fumante.

Bom, depois dessa "aula" sobre esse ingrediente que poucos conhecem, a dica é: faça uma receita com ele e conte-nos o resultado!

Um beijo e até semana que vem!

Bruna

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Madeleines de Parmesão e Alecrim

A dica de hoje é perfeita para o fim de semana, pois pode ser preparada para um café da manhã caprichado, ou até mesmo para um lanchinho a tarde. 

As madeleines, bolinhos de origem francesa, são caracterizadas pelo formato de uma concha. Originalmente é uma massa doce, porém vem sendo preparada também na versão salgada. 

A receita foi retirada deste site.


Ingredientes:

115 g de Manteiga sem sal, derretida
1 xícara de Farinha de trigo
3 colheres de chá de Alecrim, bem picadinho
1 colher de chá de Flor de sal
Pimenta do reino a gosto
4 ovos
2 colheres de sopa de Açúcar
1 g de Cremor tártaro* (pode substituir por algumas gotas de limão)
1 xícara de Parmesão ralado (de boa qualidade)


Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte as forminhas de madeleine com manteiga e um pouco de farinha de trigo. 
Peneire a farinha de trigo e misture com o alecrim, a flor de sal e a pimenta do reino. Reserve.
Em uma batedeira elétrica, bata os ovos até ganharem volume e fique uma massa bem fofa e aerada, por cerca de 3 minutos. Adicione o cremor tártaro e o açúcar e bata até homogenizar a massa. 
Com uma espátula, vá adicionando aos poucos a farinha, o queijo ralado e a manteiga derretida, misturando de forma suave para que a massa não perca ar.
Distribua a massa sobre as formas untadas e leve ao forno por 12 - 15 minutos. 
Para ver se a massa está assada dê um "empurrãozinho" na madeleine, se soltar está ok!
Deixe esfriar ou então sirva assim mesmo, quentinha! Fica uma delícia!

Rendimento: aproximadamente 18 unidades.

*No próximo post falarei mais sobre o cremor tártaro, mil e uma utilidades!

Beijos e bom fim de semana!

Bruna


quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Dica da semana: Cannoli Siciliani



Olá!

Esta semana teremos uma dica inspirada na minha recente viagem à Itália: Cannoli Siciliani.

Este doce é tipico da Sicília. O Marsala, vinho doce produzido na região é utilizado no preparo da massa e o recheio é feito à base de ricota.

Para fritar, você vai precisar de canudos de alumínio para dar o formato. Mas quem não quiser fazer a massa, pode optar pelos cones crocantes que são vendidos prontos.

Aqui vai a receita para 20 unidades:




Massa:
250 gr. Farinha de Trigo
30 gr. Gordura Vegetal
30 gr. Açúcar
Suco de 1/2 Limão Siciliano
1 ovo
50 ml Marsala
Pitada de Sal
5 gr. Cacau em pó
5 gr. Canela
Óleo (para fritar)

Preparo da Massa:
Junte todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa homogênea. Se preferir pode usar a batedeira.
Deixe a massa descansar na geladeira por meia hora.
Abrir a massa, com espessura de 1 cm aproximadamente e cortar círculos com auxílio de um cortador ou um copo de boca larga. Passar clara de ovo nas bordas para a massa não abrir durante a fritura. Enrolar no canudo de alumínio e fritar em óleo a 180ºC.

Dica: Essa massa pode ser congelada.

Recheio:
600 gr. Ricota
170 gr. Açúcar
Essência de baunilha (ou 1 fava se preferir)
Gotas de chocolate (ou frutas cristalizadas)

Preparo do Recheio:
Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.

Recheie os cannolis e finalize com açúcar de confeiteiro.

Buon Apetito e até a próxima!

Beijos,

Bruna Scofano



segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Dica da semana: Creme de Abóbora com gengibre e crocante de alho.

Atendendo ao pedido da nossa querida sergipana Joice Dias, a receita desta semana será um delicioso e refrescante creme, que poderá ser servido como shot ou em louça de sopa. Com seu sabor adocicado, a abóbora fica especial quando combinada com o paladar picante do gengibre e a textura crocante do alho torrado.
É uma ótima entradinha vegetariana!


Ingredientes:
1 kg de Abóbora Sergipana
250g Creme de Leite fresco
100g Cebola
10g de gengibre
Qb Cheiro verde
Qb Sal e Pimenta do Reino Preta
1 Cabeça de Alho
Qb Óleo de Soja


Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos grandes; Corte o gengibre e a cebola em cubos pequenos.
Pique a quantidade desejada de cheiro verde.
Refogue a cebola e o gengibre até soltarem o aroma, junte a abóbora, o cheiro verde, o sal e a pimenta, refogue por um minuto e cubra com água para cozinhar. Mas atenção! Não coloque muita água, apenas cubra. Cozinhe até ficar bem molinha e bata com o mixer. Em seguida misture o creme de leite fresco e deixe esquentar por mais 3 minutos.
Corte o alho bem pequenino e reserve.
Coloque numa panela um dedo de óleo e frite o alho em imersão até que fique bem dourado. Muito cuidado para não queimar, poir o alho frita muito rápido.
Coloque o creme numa tigelinha de sopa e o crocante de alho por cima.
Sirva quente, com pães e torradas!

Beijos e uma ótima semana a todos!
Chef Roberta Valente

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Dica da semana: Compota de maçã com gengibre

Aproveitando esses dias ensolarados de inverno, aqui vai uma dica para adoçar e refrescar seu final de semana. Esta é uma compota deliciosa que pode ser servida tanto como sobremesa, numa massinha de pastel revestida de canela e açúcar; quanto como aperitivo, com queijo e torradinhas. Em qualquer uma das opções a compota fica divina!

Ingredientes:

500g de Maçã

160g de Açúcar

15g de Gengibre

500ml Água

1 Pau de canela


Modo de Preparo:

Corte a maçã em pequenos cubos; bata o gengibre bem miudinho.

Coloque-as em uma panela com a água, o açúcar, a canela e o gengibre.

Deixar ferver em fogo baixo, até cozinhar as maçãs.

Deixe esfriar e sirva.

*Sirva com pães e torradas ou na massinha de pastel com canela e açúcar.


Tenham um doce final de semana!

Beijos

Roberta Valente

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Dica da semana: Caponata de Beringela.

A caponata de beringela é um antepasto delicioso, ideal para ser servido em pequenas reuniões e festas ou como aperitivo antes de almoços e jantares.

Seu sabor é agridoce, com texturas variadas e muito agradáveis ao paladar.

Experimente e surpreenda-se!



Ingredientes:

250g de Beringela

50ml Azeite extra virgem

50g Pimentão Vermelho

50g Pimentão Amarelo

1 dente de alho gordo

50g Passas sem caroço

50g Nozes picadas

Pimenta do reino e sal a gosto


Modo de Preparo:

Corte os pimentões e a beringela em cubinhos pequenos e reserve.

Refogue o alho picadinho no azeite, quando estiver dourado junte os pimentões e reforgue até ficarem macios. Em seguida junte a beringela e continue mexendo até que estejam bem macias e cozidas.

Desligue o fogo e junte as passas.

Por último, quando a caponata estiver fria, junte as nozes picadinhas para não perderem a crocancia.

Sirva com pães e torradas.


Bom apetite!

Roberta Valente